Приготовление пищи на шпажках

Мясо животных, птицу и рыбу проще всего обжарить на импровизированном вертеле, вырезанном из свежесрубленных палочек (шпажек), над жаркими углями тлеющего костра (фото 1).

Для удобства и быстроты приготовления пищи, можно выкопать в грунте яму округлой формы, в которой будет разжигаться костер и в дальнейшем жариться мясо (фото 2).

Использование костровой ямы для приготовления пищи на шпажках имеет свои плюсы: минимальное использование дров для образования угля; обильный жар, идущий прямо вверх костровой ямы, что в свою очередь благоприятно влияет на процесс приготовления пищи на шпажках.

По возможности края костровой ямы необходимо обложить камнями, чтобы сами шпажки с мясом выкладывать на камни, что в свою очередь не даст попасть песку на продукт от малейшего порыва ветра.

Для разжигания костра в костровой яме подойдут не все дрова. Идеальными вариантом будет береза, но ни в коем случае не смолистые породы деревьев, которые из-за смолы дают много копоти и в связи с этим продукт будет испорчен.

До разжигания костра в яме предварительно закладывается растопка, в качестве которой отлично подходит береста, скомканная газетная бумага, сухая трава или тростник. Поверх растопки выкладываются мелкие сухие дрова: тонкие веточки, палочки, щепа и т.д.

После воспламенения растопки в костер подкладываются дрова более крупного размера (фото 3), после чего необходимо дождаться полного прогорания костра, чтобы на дне костровой ямы остался только уголь и пепел.

Как уже упоминалось выше, мясо животных, птица и рыба жарятся над костровой ямой с помощью шпажек. Шпажки делаются из свежесрубленных прутиков, с одной стороны заостряются и очищаются полностью от коры. Для шпажек пригодны только лиственные породы деревьев, самым идеальным вариантом будет – ива.

При жарке больших кусков мяса их можно расправлять на вертеле с помощью поперечных каркасных палочек (фото 4). Также надо учитывать, что, чем интенсивней и длительней нагрев мяса, тем ниже его питательная ценность.

Так как мясо животных и птица готовятся по времени длительнее, чем рыба, необходимо предварительно выдерживать их до жарки в маринаде, чтобы мясо стало нежнее.

Также в больших кусках мяса и птице можно ножом сделать надрезы или одной из шпажек проделать отверстия, в которые проникнет маринад со специями и за счет этого процесс приготовления ускорится.

Особенно это касается мяса птицы, у которой в месте расположения суставов мясо очень плохо прожаривается, поэтому именно в этих местах в обязательном порядке надо сделать надрезы.

Чтобы мясо не подгорало, появившиеся языки пламени надо сбивать, взбрызгивая костер водой. Такое взбрызгивание не повредит и мясу, оно станет более сочным и мягким.

Кроме этого необходимо периодически переворачивать мясо (фото 5,6 ). Куски мяса, птица и рыба жарятся над тлеющими углями до образования коричневой корочки.

С уважением, Владислав Зверев.

E-mail: v.zverev.perm@mail.ru